Nguyên liệu cho món cà tím nhồi chay:

• 4 quả cà tím.
•  100g đỗ xanh.
•  2 bìa đậu phụ.
•  10g nấm hương.
•  10g vừng trắng.
•  10g hành phi.
•  300g cà chua.
•  1 ít lá tía tô.
•  Tỏi, bột gia vị, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn vừa đủ.

Thực hiện món cà tím nhồi chay:

• Cà tím cắt nắp (1/3 quả), khoét ruột, ngâm nước muối pha loãng.
• Đậu phụ bóp nhỏ, ráng vàng. Đỗ xanh hấp chín mềm. Nấm hương ngâm nở, băm nhỏ. Vừng rang thơm. Cà chua thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Cho cà tím vào chảo dầu nóng, rán chín.
• Phi thơm tỏi với 1 thìa súp dầu ăn, cho ruột cà vào xào chín mềm, rồi cho nấm hương vào đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn.
• Trộn đều đỗ xanh, đậu phụ, hành phi, tiêu, gia vị, đường, vừng trắng. Nhồi nhân vào quả cà. Khi hấp chín, rưới sốt cà đã xào lên. Dùng cùng nước tương.