Nguyên liệu cho mon chay gỏi cà tím trộn bò khô:

• 100g bò khô chay
• 1 quả cà tím (300g)
• ½ củ hành tây tím
• 20g rau răm
• ½ quả ớt sừng
• 50g đậu phộng rang
• 2 thìa súp dầu ăn
• Bánh phồng tôm chiên
• Nước mắm me: 2 thìa súp nước mắm chay + 1 thìa súp đường + 2 thìa súp nước cốt me

Thực hiện mon chay:

• Khô bò chay ngâm mềm, vắt ráo, cho vào chảo dầu nóng xào sơ cho săn
• Cà tím gọt vỏ, thái miếng vừa ăn, đem xào chín
• Hành tây tím bóc vỏ, thái lát mỏng, rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Ớt sừng thái sợi, đậu phộng rang giã giập
• Trộn đều bò khô, cà tím, rau răm, ớt sừng với nước mắm me chay, rắc đậu phộng vào đảo đều.
• Dọn ra đĩa, dùng kèm bánh phồng tôm chiên và nước mắm chay