Vật liệu cho mon chay bánh xếp hấp kiểu Hakka:
Nhân bánh:
- ‘Ham’ thuần chay, thái nhỏ.
- Nấm đông cô khô ngâm mềm, thái nhỏ.
- Đậu hủ nướng, thái hạt lựu.
- Củ cải thái sợi nhuyễn.
- Hành hương chiên.
- Bột nêm thiên nhiên.
- Tiêu.
- 2 muỗng canh dầu ăn.
- 2 muỗng canh xốt dầu hào thuần chay.
- 300 ml nước.
Bột bánh:
- 300g bột nếp.
- 500g bột mì.
- 150 ml nước nóng.
- 100 ml nước lạnh.
- Lá bưởi.
- Lá ngải diệp thái nhỏ.
- Đường thuần chay.
Thực hiện mon chay:
Nhân bánh:
- Cho dầu vào chảo, đợi nóng.
- Kế, cho nấm đông cô vào xào một lát.
- Cho ham thuần chay chay vào, xào đến khi ‘ham’ hơi khô, hơi vàng.
- Thêm đậu hủ nướng vào xào tiếp. Cho hành hương chiên và xốt dầu hào vào.
- Sau đó cho củ cải và nước vào xào. Nêm bột nêm, đường, tiêu cho vừa khẩu vị.
- Tiếp tục xào cho tới khi cạn nước.
Bột bánh:
- Trộn đều bột nếp và bột mì với nhau trong tô.
- Cho nước sôi vào tô bột, dùng muỗng gỗ trộn đều.
- Cho thêm nước lạnh vào, dùng tay nhồi đều cho tới khi khối bột dẻo và mịn.
- Chia khối bột nhồi thành 6 phần.
Bột bánh với lá ngải diệp:
- Đun sôi lá ngải diệp thái nhỏ, nước và một chút đường trong chảo.
- Cho nước lá ngải diệp vừa sôi này vào tô bột, dùng muỗng gỗ trộn đều.
- Cho thêm nước lạnh vào, dùng tay nhồi đều cho tới khi khối bột dẻo và mịn.
- Chia khối bột nhồi thành 6 phần.
Gói bánh & hấp bánh:
- Lấy một phần bột, cán mỏng đều, cho nhân bánh vào giữa, gói kín bột bánh, vo tròn đều và nắn thành hình cho thật đẹp.
- Cho bánh vào nồi hấp bánh. Đậy kín. Vặn lửa trung bình thấp, hấp khoảng 20 phút hay cho tới khi bánh phồng đều đẹp.
Trình bày:
Để bánh trên lá bưởi trước khi xếp lên đĩa. Bánh xếp hấp chay dùng khi nóng.
